大米是中国餐桌的基础，盘点起来，各个地方的人用大米做出了想象力丰富的吃法，开发出大米上不封顶的可能性，在你碗里最平凡的大米，是武汉人的“米粑粑”，上海人的“粢饭”，云南人的“饵块”，广东人的“肠粉”......
一份合格的“过早”豆皮，“豆”必须是脱壳的绿豆，“皮”是精制的米浆，“馅儿”则是糯米，用鲜肉、鲜菇和鲜笋做提味，就是最受欢迎的三鲜豆皮，外皮金黄香酥，内里鲜香软糯。“老板，来一份三鲜豆皮！”一勺秘制的卤水随即浇下，浸润糯米，老板麻利地递到你的手中，一声谢谢还没来得及落地。
“碎米碎柴赚点碎银子”说的是一种叫“粑粑”的小饼，过去人们用碎米做粑粑，打家俱剩下的刨花或锯末子做柴火，两对米粑粑就是男的也能对付过个早。米粑粑是把大米磨浆后发酵，上锅摊成小饼，小饼只煎一面，熟了自然合二为一，趁刚出锅的热气吃，外壳金黄焦脆，内里洁白软润，没有豆皮的馅料和调味，但米香、热气、淡淡酒味和一点点的焦香已经是很高级的口味配置了。
粢饭被认为是上海早餐的四大金刚之一。做粢饭团的摊标配的是一个装热糯米饭的大木桶，做饭团的阿婆左手拿一块湿毛巾，右手舀一团饭，精确地记住每个人的要求和忌口，把各种配菜码好，然后包起来捏成团。在分秒必争的上海早晨，很受欢迎。
粢饭团基础材料是米饭，多半是粳米多一些籼米少一些，或蒸或煮，最重要的是达到合适的黏性。白糖油条粢饭团是最经典的搭配，米饭的软，油条的酥脆和油香气，白糖的甜味，还有那一点点颗粒感，是治愈早起不开心的良药。
云南的饵块，制作原料就是大米，有香气有黏性的大米是首选，在过去，人们习惯在春节前，将泡过的米放到木甑里蒸，蒸至六七成熟，随后放入碓窝里舂打成面状，再放到案板上搓揉，然后做成砖状，便是饵块。
街边烤饵块，可以包裹油条、火腿肠等食材
饵块不是观光客专供，在大理古城的街头巷尾，总能看到从摊贩手中接过饵块的当地人。再比如你去当地的菜市场吃早饭，你可以吃到加上鲜肉丝或火腿丝，配上肉汤或鸡汤，还有葱花、芫荽和酸菜为浇头的饵丝；而每家每户也一定都会做炒饵块，那是传说中救过永历皇帝姓名的“大救驾”。
早点摊上的饵丝
米灌肠是丽江特有的食物，在外地人看来有点“黑暗料理”的意思，它是由由猪血、米饭及茴香籽、花椒等香料，按照一定的配比拌在一块儿，灌入加工过的猪肠子制成的米饭肠。每年杀猪的时节，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。
春季喝粥养胃，夏季和粥去火，秋冬喝粥滋补，早上喝完，宵夜还要接着喝，这就是潮汕人。“粥”在潮汕又叫做“糜”，煮白糜时米粒刚爆腰就要熄火，余热会将糜继续熟化，最后糜粒下沉，上面形成一层状如凝脂的糜浆，潮汕话称为“湆”。俗语“湆馑过饭”则是说，这层糜浆比米饭还要稠。
从蔬菜、鸡肉、排骨、水鸡（青蛙）等平价粥料，到螃蟹、甲鱼、鲍鱼、龙虾等高档食材，潮汕人特别舍得往粥里下料，但无论如何，主角还是那一锅普普通通的白粥，最享受的也是白糜恰到好处的软糯和下肚时的舒坦。
四川：红糖糍粑、醪糟粉子蛋、米凉糕，我们也嗜甜
四川人的餐单上，有两样东西不是辣的，红糖糍粑和醪糟粉子蛋。
有一种说法是这样的“红糖糍粑和酥肉，是考验一个火锅店的两大标准”。红糖糍粑的原材料是糯米，与饵块相似，需要舂，最后再配上黄豆粉和红糖，如果再加点民间手工艺：将糯米团抛扔出去，在铜板上发出“砰砰砰”三声，滚入黄豆粉的竹簸中，粘满黄豆粉的糍粑，再加上浓浓的红糖，就是著名的“三大炮”。
醪糟在中国各地都有，酒酿、甜酒、酒糟、甜米酒，都是一回事，以糯米或大米发酵制成，不同的是，四川人的做法里要打上一个蛋（溏心蛋或是打散成蛋花），加入没有馅儿的小汤圆，制成一碗清甜的醪糟粉子蛋。
还有一种从宜宾流行开来的甜点叫米凉糕，大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，然后进行熬煮，自然冷却，在清水中漂洗去除多余碱份，最后在5℃的冷库中保存，吃起来清凉、绵软、细嫩。
享受“慢早晨”的广东人，把早茶作为一天中最重要的休闲时光，小蝶小碗，一点一点填满胃口，不管花样再多，肠粉是绝对的主角，而且上得了星级酒店，下得了路边摊。
肠粉好吃的关键是粉身，既要有薄如蝉翼的剔透度，还要保持柔韧度。一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，粘性越差越好，用清水浸透至发涨，石磨磨之，加水制作成米浆，有经验的师傅摸一摸米浆就知道做出来的肠粉滑不滑。只要外皮晶莹剔透，爽口弹滑，至于口味是叉烧、虾仁、鸡蛋还是猪肝，都不会错。
作为江南人，虽然从小对粘粘甜甜的八宝饭的耐受力只限于一勺，但只要吃到八宝饭，就是有好事发生了，逢年过节、婚娶、寿宴，没有那一碗吸足猪油，油润油润的八宝饭压轴总觉得少了点什么，舍不得散场。
八宝饭需将糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花，倒入红枣、薏米、莲子、桂圆等
米凉虾
是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，制成像虾一样的甜品，配上玫瑰糖或者木瓜水，清甜、冰凉，夏天的消暑圣品。
米皮
擅长面食的陕西人，偶尔也有想吃米的时候，秦镇米皮用米浆制成，再经烫浆、上锅蒸、大刀手工切等步骤，泼上辣子油，蒜泥汁，香醋和酱油，吃起来筋、软（方言读作rang）、薄、细，酸酸辣辣。
米豆腐
大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”的形状，吃时切片放入盘内，叫米豆腐，当然最受欢迎的是贵州的酸辣口味。
米线 米粉
在湖南、湖北、江西、云南、贵州，有各式圆圆扁扁、粗细不一的米粉或米线，配不同的菜码和浇头，筷子一挑一拌，香辣、麻辣还是酸辣口都好吃。
